MONT’ELIMO-PERRICONE-2019
Corpo, equilibrio gusto olfattivo, struttura. Un Perricone in purezza che avvalora il progetto di Casa Vinicola Fazio di dar lustro ad uno dei vitigni a bacca nera più longevi e identitari della Sicilia occidentale più estrema, quella dell’area trapanese, attraverso un lavoro di recupero e di valorizzazione viticola delle produzioni di nicchia. Il Perricone è sicuramente tra questi. Dopo la diraspatura, le uve fermentano a contatto con le bucce per dieci giorni circa e a temperatura controllata; il successivo affinamento avviene in serbatoi di acciaio inox fino al momento dell’imbottigliamento. Di color rosso rubino intenso, Il Mont’elimo Perricone esprime al naso un’intrigante complessità di spezie e marcati sentori di frutti di sottobosco. Un rosso di grande personalità, caratterizzato da una base tannica importante, ingentilita da un finale lungo e piacevole.
Denominazione: DOC SICILIA
SCHEDA TECNICA
ANALISI ENO-SENSORIALE
COLORE: Alla vista si presenta di color rosso rubino brillante
PROFUMO: Al naso si percepisce una buona complessità del bouquet, caratterizzato da delicati sentori di frutti rossi, marasca e ciliegie accompagnati da aromi speziati, ginepro e pepe nero.
GUSTO: Al palato risulta elegante, ricco ed equilibrato, con un corpo sontuoso e asciutto. La base tannica è solida, il finale, leggermente ammandorlato, è lungo e persistente
COME DEGUSTARLO
ABBINAMENTI: Si abbina con i piatti tipici della cucina siciliana. Ideale con zuppe vegetali e formaggi leggermente stagioni. Bene con carni rosse saporite, cucinate in modo elaborato.
CALICE CONSIGLIATO: Tulipano
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14 °C
SUL MERCATO
CANALE DISTRIBUTIVO: Ho.re.ca
PRODUZIONE ANNUA: 12.000 bottiglie
FORMATI: 75 cl
CONFEZIONI: Cartoni da 6 bottiglie
DATI AGRONOMICI
TIPO DI VITICOLTURA: controspalliera
VITIGNO UTILIZZATO: 100% Perricone
UBICAZIONE VIGNETI: Sicilia occidentale
ALTITUDINE: 400 m. s.l.m.
TIPO DI SUOLO: calcareo-argilloso
ESPOSIZIONE DELLE VITI: sud-est
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
CEPPI/HA: 5000
RESA UVA Q:LI/HA: 80
EPOCA VENDEMMIALE: Prima decade di settembre
TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Raccolta manuale
DATI ENOLOGICI
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% Vol.
CONCENTRAZIONE DI SOLFITI: 70 mg/Lt
VINIFICAZIONE: Vinificazione tradizionale in rosso in vasche di acciaio inox termo controllate
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 3 mesi
LONGEVITÀ DEL VINO: 6 anni
